Châtaignes cuites : prêtes à cuisiner, zéro épluchage

Octobre, les bogues piquent les doigts et la cuisine sent le feu de bois. C’est charmant pendant dix minutes. Puis vient l’épluchage : ces petites peaux brunes collées à la chair, qui se vengent à chaque tentative. Bonne nouvelle, on peut aimer la châtaigne sans y laisser ses ongles. Chez Castanéas, nous la cultivons dans le Tarn-et-Garonne et nous la proposons sous deux formes : en farine, et en châtaignes cuites à cuisiner.

Farine de châtaigne artisanale : la douceur qui change des farines habituelles

Deux produits, une même châtaigne française. On commence par la farine, la plus discrète des deux et la plus bluffante.

D’où vient notre farine de châtaigne française

Tout commence dans nos vergers du Quercy, en Tarn-et-Garonne. Nos châtaignes sont récoltées à l’automne, puis transformées dans notre atelier en une farine de châtaigne artisanale à la saveur douce et légèrement sucrée, qui rappelle le fruit dont elle est issue. Ce n’est pas un détail : la production française reste modeste et l’État a lancé un plan pour relancer la filière châtaigne. Choisir des châtaignes françaises d’Occitanie, c’est aussi soutenir des vergers qu’on aimerait voir se multiplier. Et si vous aimez les repères officiels, sachez que certaines farines ont leur propre appellation, comme la farine de châtaigne corse classée AOP. Ainsi, chacune son terroir, la nôtre a le sien.
Farine de châtaigne : comment l’utiliser sans rater son gâteau?

Premier réflexe : ne pas la traiter comme de la farine de blé. Naturellement sans gluten, elle ne gonfle pas comme le blé et ne tient pas toute seule. Pour un gâteau, des crêpes ou des cookies, remplacez un tiers à la moitié de votre farine habituelle. En pur, elle donne plutôt un fondant au chocolat très honorable (mais ne comptez pas sur elle pour un pain de mie). Autre caractère, la farine de châtaigne artisanale boit beaucoup de liquide. Prévoyez un peu de lait ou d’eau en plus et laissez reposer la pâte dix minutes. Notre valeur sûre pour un dimanche pluvieux : un gâteau moelleux au chocolat noir, avec la moitié de farine de châtaigne. On vous laisse le soin de le partager, ou pas. Côté salé, elle fait des galettes à tomber, garnies d’un œuf, de chèvre ou de jambon cru.

Châtaignes cuites à cuisiner : le fruit d’automne sans épluchage

Place maintenant au fruit entier, pelé et déjà cuit, qu’on peut servir presque tout de suite.

Notre châtaigne cuite sous vide, l’épluchage est déjà fait !

Nos châtaignes cuites sont pelées, cuites, puis mises sous vide. Autrement dit, tout ce qui rend la châtaigne pénible est déjà réglé. Vous ouvrez le paquet et vous cuisinez : pas de bogue, pas de couteau, pas de casserole qui déborde. Cette châtaigne cuite fait partie des châtaignes françaises d’Occitanie : elle vient de nos vergers du Tarn-et-Garonne. Une fois à l’assiette, notre châtaigne cuite Castanéas garde une chair tendre et une saveur douce, légèrement sucrée, qui se marie aussi bien au salé qu’au sucré. Côté conservation, suivez la mention de l’emballage, et une fois le paquet ouvert, gardez le reste au frais. Et on vous le confie bien volontiers! En accompagnement d'un gigôt d'agneau à Pâques, c'est un bijou gustatif.

Trois idées pour cuisiner les châtaignes cuites

Allez, abracadabra, on ouvre le carnet de recettes. Et âme, s'trame, gramme je choisis la soupe de châtaignes. Mixées avec un potimarron, elles donnent un velouté qu’on réclame en rab. En poêlée ensuite, dorées au beurre avec des champignons et des lardons, nos châtaignes prêtes à cuisiner accompagnent une volaille aussi bien qu’un plat végétarien. En dessert enfin : écrasées avec un peu de lait chaud et de sucre, elles deviennent une crème maison en dix minutes. Un conseil de cuisine : comme elles sont déjà cuites, ajoutez-les en fin de préparation. Elles n’ont qu’à se réchauffer et prendre un peu de couleur, pas à cuire une heure de plus. Et pour décembre, ajoutez-en à la farce de la dinde. Oui, on y pense déjà, mais l’automne passe vite.

Farine ou châtaignes cuites, le choix dépend surtout de votre humeur : l’une demande un peu de patience et un moule à gâteau, l’autre s’invite dans l’assiette en un quart d’heure. Les deux sont disponibles sur la boutique en ligne Castanéas : farine de châtaigne française et nos châtaignes cuites sous vide Pour la saison en détail, retrouvez aussi notre article sur l’automne où la farine et la châtaigne cuite font leur show.